Piept de gâscă la grătar

Am luat o bucată de piept de gâscă din Real. Mie îmi place foarte mult rața, dar nu aveau, așa că am luat gâscă în schimb. Tot aia e, nu? Un piept dezosat și preambalat a costat 18 lei.

Spre deosebire de pui, rața și gâsca pot fi gătite mediu, ca la vită sau ton, astfel încât interiorul să fie rozaliu și suculent. Iar gâsca, ca și rața, are carnea acoperită de un strat subțire de grăsime, sub pielea care trebuie prăjită pentru a fi crocantă, strat de grăsime care îi dă o aromă excelentă.

Am făcut-o în tigaie, una nouă si mai groasă, din material ceramic. Am crestat puțin în câteva locuri pielea pentru a permite grăsimii de sub ea să se topească și să se scurgă pe foc, am dat-o cu condimente și piper, am stropit tigaia încinsă cu un pic de ulei de măsline și am pus gâsca pe foc, cu grăsimea în jos.

Am făcut-o câteva minute pe fiecare parte, la foc mic. Nu știam cam cât timp ar trebui să o las pe foc, dar apăsând-o mi-am dat seama când începe să se facă și la un moment dat am tăiat-o în două, chiar în tigaie, ca să-i văd interiorul. Era aproape gata, așa că am mai lăsat-o cam 2 minute și a ieșit ce vedeți mai jos.

Pielea și stratul acela de grăsime, foarte moale, completează un gust bun al cărnii, care a fost suculentă și ușor de mestecat, cu o crustă puțin crocantă. Credeam că va fi o carne tare, ațoasă, că așa știam din bătrâni că e gâsca, dar probabil nu-i valabil și pentru gâștele crescute pentru carne. Spre deosebire de cele din curțile de țară, acestea nu apucă să îmbătrânească. Voi mai lua cu siguranță.