Gheață în băutură, vă rog!

O discuție cu nashu_mare mi-a deschis ochii referitor la gheața din băuturi. Eu aveam impresia că gheața doar le diluează pentru că introduce apă suplimentară în whisky sau în cocktail sau în suc, dar nu-i așa. De fapt, cu cât e mai multă gheață în pahar, cu atât se diluează mai puțin băuturile, dacă vă vine să credeți.

Explicația este destul de simplă și logică. Trebuie întâi să începem cu un fenomen fizic universal valabil: în natură căldura se transferă de la corpul mai cald la cel mai rece.

Cam așa funcționează și răcirea unui lichid punând gheață în el. Are loc un transfer de energie de la corpul mai cald (lichidul) la cel mai rece (gheața), până când se ajunge la un echilibru. Pentru rigurozitate se poate spune că nu gheața răcește băutura, ci băutura încălzește gheața din ea.

Vorbind la modul cel mai simplist posibil, cocktailul tău transferă o anumită cantitate de căldură în fiecare clipă către gheață. Dacă ai în el doar 2 cuburi de gheață, căldura respectivă se împarte egal la cele două și le încălzește/topește pe amândouă. Daca ai însă 10 cuburi de gheață în băutură, aceeași căldură se împarte egal la 10 și fiecare dintre ele primește mai puțină.

Faptul că sunt multe le face ca fiecare în parte să se topească/încălzească mult mai puțin. E ca atunci când împarți o sumă de bani: dacă o împarți la doar doi oameni, i-ai îmbogățit. Dacă o împarți la 10 oameni, fiecare ia o parte mică din ea. În ambele cazuri tu ai pierdut oricum întreaga sumă.

Bine, bine, veți zice, dar 10 cuburi care se încălzesc puțin tot îți diluează băutura mai mult decât 2 cuburi care se încălzesc mai mult!

Aici e partea frumoasă. Nu trebuie să aveți impresia că gheața este apă la 0 grade. De fapt la 0 grade apa începe să se transforme în gheață, dar temperatura ei scade în continuare. Cea din Antarctica are -40. Cea din frigider are cam -10 grade, dacă așa e setat congelatorul.

Prin urmare, gheața adăugată în băutură are -10 grade. Băutura se răcește de la gheață, gheața se încălzește de la băutură. Fiind multe cuburi adăugate, temperatura acestora crește încet. Băutura se răcește bine, dar fiecare cub de gheață se încălzește de la -10 la -8, apoi -6, apoi -4 grade Celsius. Abia când ajung la 0 grade Celsius, cuburile de gheață încep să se transforme în apă și îti diluează băutura.

Ideea este ca până în acest punct tu să fi terminat deja băutura, ceea ce sigur se întâmplă. Ați observat că de obicei terminați cocktailul sau shot-ul de whisky și cuburile sunt încă în pahar, netopite.

Prin urmare, nu vă temeți de multă gheață în băutura. Alcoolul se va răci mai repede, dar gheața se va transforma mai încet în apă și nu va dilua băutura decât după mai mult timp.