Pe la Centrul de Pregătire în Gastronomie Metro

Acum vreo două săptămâni (sorry about that) am fost invitat la Centrul de Pregătire în Gastronomie Metro, care se găsește deasupra magazinului din Militari. În caz că nu știați, Metro este un furnizor important pentru industria horeca din România, având o gamă imensă de vinuri, de carne și aproape toate ingredientele necesare într-o bucătărie, indiferent de rețetă.

Și pentru că Metro este acest gen de furnizor, acum ceva vreme au făcut și acest Centru de Pregătire în Gastronomie, unde bucătari din toată țara pot veni pentru a învăța de la niște chefi experimentați cum să gătească mai bine aproape în orice tip de bucătărie, de la pizza la chateaubriand, ba chiar există și o zonă de pregătire pentru barmani și barista. Cei de la Metro îți perfecționează îndemânarea, îți dau sfaturi, vorbești cu profesioniști, prepari cu mâna ta, înveți rețete noi și trucuri noi.

Eu am stat 30 de minute acolo și am învățat chestii utile în bucătărie, îmi închipui că în 1-2 zile se pot face minuni. Dacă fiecare pub și restaurant de cartier și-ar trimite oamenii o tură acolo, probabil că am fi mult mai fericiți cu ce se poate mânca în oraș, plus că am scăpa de meniuri kilometrice, fiecare bucătar specializându-se pe câteva preparate, dar bune rău.

Mi-au fost date următoarele exemple de module ce pot fi făcute la Centrul Metro: bucătărie internațională, mediteraneană, italiană – pizza/ paste/ desert sau românească; module de fast-food; module de bar; module de cafea; module fine dining; module aperitiv; modul eveniment; modul desert; cofetărie; modul aperitiv; fructe de mare, carne, legume-fructe, pește șamd.

Bucătăria lor este exemplar dotată, ai tot ce ți-ai putea dori acolo și utilajele sunt adaptate modulelor, de exemplu există o masă de pizza. Din ce-am înțeles, cursurile sunt gratuite, scopul lor este să încurajeze restaurantele să gătească mai bine.

Ca demonstrație, ne-au pregătit și o rețetă destul de complexă, dar nu mai mult de 30 de minute ca timp, iar rezultatul a fost atât de bun încât am cerut-o și eu ca să v-o arăt. Intenționez să o repet pe acasă, sosul a fost genial.

Carnea este un file de vițel ce-a fost în prealabil curățat de toate pielițele și zonele mai puțin fragede pentru a păstra doar cea mai bună carne. A fost tăiat medalioane și pus pe grătar bine încins, cât să prindă o crustă atrăgătoare, dar în interior a rămas rozaliu. Vițelul este o carne foarte fragedă, genul acesta de file îl poți tăia și cu furculița.

În paralel au făcut paste tagliatelle. Le-au făcut pe loc, să faci paste nu-i ceva complicat, dar ia timp șî-ți cam trebuie mașină de făcut paste, că altfel dai cu sucitorul până leșini de oboseală. Având mașină, chefii de la Metro au amestecat pe loc făină, ou, apă și ce se mai pune pentru a face paste, le-au rulat, pus prin mașină de câteva ori și tăiat pentru a obține tagliatelle proaspete.

Sosul-garnitură a fost minunat și, de fapt, punctul forte, motivul pentru care preparatul final mi-a plăcut foarte mult. Aveți nevoie de roșii cherry, capere, măsline (din cele maro; mie nu-mi plac măsline, dar aici dădeau o aromă foarte bună), ulei de măsline, usturoi, busuioc proaspăt, oregano, sare și piper. Usturoiul și măslinele se taie rondele, roșiile cherry în două sau patru bucăți fiecare. Se sotează roșiile cherry în ulei de măsline, apoi se adaugă marinada obținută din ulei de măsline, capere, usturoi, măsline și condimente. Atenție cu timpii pe foc, usturoiul trebuie ținut ulterior doar până devine un pic auriu, dar mai mult de atât devine amar și strică și sosul în care se află.

În farfurie se pun bucăți de vițel, paste fierte și sosul obțînut din cele de mai sus. O lingură de paste plus sus = perfecțiune!

Declar asta săptămâna culinară pe blog. Cea trecută a fost despre Expo 2015, acum în fiecare zi plănuiesc câte un articol despre mâncare. Poate va fi chiar și un nou burger pe acolo.