Am degustat la Trofic/Origo o cafea cu adevărat specială. Cafeaua de specialitate este cea care primește peste 80 de puncte din 100 la degustare din partea unui membru certificat al unor asociații importante din domeniul cafelei. Titlul acesta denotă o cafea nu doar cultivată în zonele cu cel mai potrivit mediu pentru creșterea cafelei, ci și o atenție pe întregul proces ce urmează: recoltare, procesare, selectare, prăjire (unde trebuie găsită curba cea mai potrivită) și apoi prepararea ei la temperatura și extracția potrivită astfel încât, gustând-o, să poate fi spus “da, […]

V60 este o metodă de a face cafea ce a devenit tot mai populară și prin cafenelele noastre de specialitate. Dacă vizitați astfel de locuri, sigur ați văzut-o în funcțiune, utilizând o cană găurită în centru prin care cafeaua se scurge în carafa de sticlă de sub ea. Ca și la espresso, vreau să vă prezint cum funcționează totul. V60 a fost inventată de firma japoneză Hario prin anii 2000 și, odată ce veți înțelege cum se obține cafeaua și ce factori subtili îi influențează aroma finală, veți înțelege mai bine […]

Am în plan o serie de articole despre cum se obține cafeaua la espressor, syphon, V60 și alte metode întâlnite uzual prin cafenele. Nu cum se prepară una bună, că nu am experiența pentru așa ceva, ci mai degrabă va fi o prezentare tehnică în care vă prezint procesul de obținere a acelei băuturi. Astăzi, espresso-ul. Orice cafea se obține din apă și cafea râșnită, dar procesul durează minim câteva minute, timp în care în apă trec cofeină și diverse alte substanțe ce-i dau aroma și gustul. Câteva minute pot fi […]

Aud des treaba asta spusă despre cafeaua espresso: dar de ce-i așa puțină, nu puteau să o lase să curgă mai mult, să beau o cană întreagă? De ce să plătești bani pentru așa puțină cafea? Răspunsul la a doua întrebare este simplu: pentru că-i bună la gust. Nu toată lumea vrea să bea un borcan de cafea; pentru unii un shot este suficient, eventual cu puțin lapte adăugat. Espresso-ul are un gust, o corpolență specifică, spre deosebire de alte metode de preparare a cafelei (filtru, v60, syphon, aeropress, ibric șamd), […]

Mi-am făcut un cappuccino și plănuiam să iau o pauză pentru a-l bea în liniște, privind pițipoance pe Instagram, dar mai bine să vă povestesc o pățanie ciudată legată de spumarea laptelui. Acum vreo două săptămâni spumez laptele pentru cafeaua de dimineață. Spumarea aceasta, numită neoficial frotare de la englezescul froth, se face prin introducerea de abur fierbinte (iată un pleonasm, nu?) în lapte, abur care-l încălzește și-l aerează pentru a crea acea cremă foarte fină pentru diverse preparate cu cafea. Frotarea necesită ceva antrenament, iar eu încă mă lupt cu […]

Manufaktura a deschis în mallul Promenada a doua cafenea a lanțului, după cea din Mega Mall, iar eu am fost acolo la lansare, ocazie cu care am aflat și alte detalii despre afacere, cafeaua lor de origine, design-ul foarte apreciat al primei locații (replicat și aici) și ce planuri de viitor au. Manufaktura by Doncafe este strâns legată de Strauss Coffee, o companie cu o cifră de afaceri de peste 60 de milioane de euro pe an în România, pe poarta prăjitoriei de lângă București ieșind anual peste 10.000 de tone […]

Am mers din nou prin mall-ul ParkLake cu ceva treabă pe la Carrefour și Reserved și curios să văd cum arată mall-ul într-o zi normală, nu în aglomerația de la deschidere. Așa cum mă așteptam, lucrurile s-au așezat, totul este funcțional, finisajele și arhitectura interioară, acum că am avut loc să le văd, sunt chiar frumoase, iar pe terasa deschisă vizitatorii stăteau și se bucurau de soare, cumva intuind că-s ultimele zile frumoase ale anului (era o astfel de vreme). Am oprit pentru o cafea la Handsome Monk, care la prima mea vizită […]

Am trecut ieri pe la concursul de barista organizat de Barmaniada și mă bucur că am ocazia să vă arăt ce înseamnă o astfel de etapă pentru un concurent. Au fost în total 12 concurenți ce s-au luptat pentru titlu și premii, iar concursul n-a fost deloc ușor. Două probe mari și late le-au testat îndemânarea: proba brew, unde fiecare a preferat cafea prin metoda V60 și Aeropress proba espresso, unde fiecare a avut de preparat 4 espresso și 4 cappuccino Sună a ceva standard, e de preparat cafea, dar în […]