Ce este ube, un ingredient care devine acum la modă în prăjituri și băuturi pentru că le colorează în mov

Bine ați venit la un nou articol din seria despre ce ingrediente devin populare prin cafenele și cofetării. În episodul din acest an este vorba despre ube sau yamul mov, pe care am început să-l văd și la noi în mai multe preparate. Dacă acum câțiva ani am scris ce este matcha și cum se obține acest ceai, am zis să fac un articol și despre ube.

Ube este de culoare mov, așa că o vreme probabil vor fi la modă băuturile și cremele mov. Piața9 deja vinde un croissant cu ube, de exemplu. Poate că mai trece moda cu ceaiul matcha.

Nu că ar fi vreo legătură între ele, de fapt. Ce este ube? Este o rădăcinoasă care crește în principal în Filipine, dar și în multe alte țări. Rădăcinoasa respectivă seamănă cu ghimbirul, strict vorbind ca aspect, dar în interior este mov. Prin uscarea și măcinarea ei se obține pudra mov de ube, care este apoi folosită pentru a colora diverse preparate.

Ube este numele filipinez al respectivei plante. Străinii îi zic purple yam. Am găsit-o scrisă ca “yamul mov” și pe site-uri românești, dar nu mi-e clar dacă yam este sau nu un cuvânt și în română. Acestor plante noi le spunem igname în română, dar poate că am împrumutat de la străini și cuvântul yam, cine știe.

Ca analogie, yamul mov este pentru specia generală de yam așa cum este cartoful mov pentru cartofi în general. Yamul normal are culoarea cartofului bej sau galben. Așa cum există și cartofi mov, însă, există și yam mov, care crește predominant în Filipine, după cum spuneam.

Am gustat odată un croissant cu cremă de ube. Nu mi s-a părut că are vreun gust special. Este dulce, dar pudra aceea este mai degrabă un colorant pentru creme uzuale de vanilie sau înghețată sau în băuturi precum latte-uri. Este acolo pentru că-i mov, nu pentru că are vreo aromă remarcabilă, sau cel puțin așa mi s-a părut mie. Mă aștept să fie în curând în toate declinările posibile de cheesecake-uri, creme, umpluturi de gogoși, brioșe șamd. Undeva, după colț, violetele plâng de ciudă.

sursa: Wikipedia.