Fripturi bune de vită: la Hygge Social Kitchen pe Calea Victoriei

Vreau să descopăr restaurantele unde se mănâncă o friptură bună de vită. Încep un nou tur, o nouă serie de articole, despre localuri unde poți mânca un steak bun de vită. Nu știu câte vor fi, vom vedea în timp.

Mi-am impus două condiții. Prima este că restaurantele respective nu trebuie să fie steak house-uri. Dacă mergi la Vacamuuu, știi că poți alege din multe preparate de vită și că probabil le gătesc cum trebuie. Nu, eu caut restaurantele care au în meniu, printre altele, si una-două fripturi de vită, la un preț decent (în sensul că nu 300 de lei), și le gătesc cum trebuie.

A doua condiție este că trebuie să fie fripturi de vită în sensul american. Vorbim de steak-uri, de rib-eye, vrăbioară, tomahawk, trebuie să pot alege cum să fie gătite și bineînțeles trebuie să fie gustoase, moi, bine asezonate.

Și încep de la Hygge, pe Calea Victoriei, unde anul trecut am descoperit că au în meniu un steak and fries foarte bun și l-am mâncat de două ori până acum.

HYGGE – SOCIAL KITCHEN

Restaurantul acesta este de mulți ani pe Calea Victoriei 21, vizavi de Pasajul Vilacrosse. Din câte știu eu, a fost mereu bine privit, are 4,5 stele din 2000 de review-uri pe Maps, servește mâncare bună, este în general cunoscut pentru cartofi prăjiți excelenți, cocktailuri, limonade, smoothie-uri și preparate de brunch. Uitați-vă pe pagina lor de Instagram, au fotografii foarte apetisante cu mâncare și băuturi.

Au o singură friptură de vită în meniu. Se numește Steak & Fries și este antricot de vită maturată de Uruguay, cu sos bearnaise și cartofi prăjiți. Costă 117 lei. Poți adăuga un ou prăjit cu 9 lei și vă sfătuiesc să faceți asta, gălbenușul moale merge foarte bine cu practic orice tip de friptură.

Farfuria arată ca mai jos:

Peste friptură este presarată sare, pare a fi Maldon. Am mâncat de două ori. De ambele dăți, carnea a fost gătită exact cum am cerut-o. Tot de ambele dăți, friptura a fost excelentă. Este moale de aproape o poți tăia cu furculița, se cunoaște aroma plăcută adusă de cantitatea mică de grăsime care se găsește într-un rib-eye și, deși poate că în fotografie nu pare o friptură mare, este o porție suficientă ca să te saturi.

Cartofii prăjiți sunt, de asemenea, excelenți la Hygge. Îi fac ei, sunt gustoși, sunt sărați cum trebuie. Dacă mergeți la Hygge, indiferent ce luați vă recomand să cereți și o porție de cartofi prăjiți, sunt printre cei mai buni din zonă.

Și oul a venit preparat exact cum trebuie, cu gălbenuș moale, dar un picuț de crustă de prăjire la albuș.

În general o porție steak and fries sau steak frites, cum li se mai spune, are și mult sos. Se folosește de obicei sos olandez sau bearnez, ambele având la bază mult unt și gălbenuș de ou, frecate împreună până ajung la o textură asemănătoare maionezei și condimentate cu diverse alte ingrediente.

Este mereu acolo. Anthony Bourdain punea din belșug, după cum se lăuda în niște clipuri despre steak frites care au rămas celebre. Mie personal nu-mi place în cantități așa mari și de obicei îl curăț de pe friptură, îl dau la o parte și consum poate 20% din ce primesc. Mi se pare că la o friptură cu cartofi prăjiți ar trebui un sos mult mai acid decât este acesta, pentru a contrabalansa grăsimea din preparat.

Dar na, Hygge îl execută bine și îl pune acolo ca să fie totul ca la carte. Și chiar este, le-a ieșit un steak and fries excelent. De altfel, mâncându-l acolo mi-a venit ideea de a descoperi și alte restaurante care execută bine o friptură de vită și deci a acestui tur.

La altă vizită am mâncat și dintr-o porție de cartofi prăjiți cu telemea pusă peste ei, foarte gustoși, dar și dintr-un șnițel de curcan în crustă de panko și semințe de dovleac. Bun șnițelul, poate prea subțire, dar ar fi avut nevoie de o lămâie ca accesoriu. Este, până la urmă, prăjit în ulei, iar semințele de dovleac par și ele uleioase când le mănânci. Tuturor de la masă ni s-a părut destul de “greu”, cum s-ar zice.

Hygge este pe Calea Victoriei 21, program 10-23 în fiecare zi. Parcare găsiți de obicei în jos pe strada Eforie, dar localul este ușor accesibil și de la Unirii sau Universitate. Google Maps, Instagram. Rezervări se fac prin ontopo.com.