Peste cu curry, la Ginger

• Tweet

Evenimentul la care am fost invitat la restaurantul Ginger (pe Calea GriviÈ›ei, la picioarele Podului Grant, prezentat aici) a fost o demonstraÅ£ie a utilizării ingredientelor ÅŸi condimentelor noi în combinaÅ£ie cu felurile tradiÅ£ionale de mâncare. “Responsabil” pentru acestea a fost Radu Popovici, sub îndrumarea căruia au fost gătite cele trei feluri de mâncare ale serii ÅŸi care are un blog foarte interesant pentru fanii gastronomiei, ReÈ›eteleLuiRadu.ro. I-am cunoscut ÅŸi pe Cezar Filip ÅŸi Doru Pencea, managerii restaurantului Ginger, iar cele mai interesante informaÅ£ii ÅŸi detalii le-am aflat de la Marian Timofti, un sommelier care ne-a captivat pe toÅ£i vorbindu-ne despre vin, arome, eticheta servirii sale ÅŸi cum trebuie testat, degustat ÅŸi apreciat un vin bun. Erau prezenÅ£i ÅŸi oameni de la Jurnalul NaÅ£ional ÅŸi de la site-uri orientate pe gastronomie ÅŸi restaurante, am cunoscut un alt blogger generalist, Doru Persinaru de la Persinaru.ro, iar la stânga mea a stat încântătoarea Veronica Guzun, cu care am discutat aproape toată seara ÅŸi pe care sper că nu am plictisit-o prea tare. Vedem data viitoare dacă se mai aÅŸează tot lângă mine.

O masă mare, de vreo 20 de persoane, ne aÅŸtepta pusă la etaj. După o scurtă prezentare ÅŸi mici discursuri pentru cei de la TVR, care au filmat câteva cadre pentru emisiunile lor culturale (dacă mă vedeÅ£i la televizor să-mi spuneÅ£i), s-a trecut la mâncatul bunătăţilor preparate de Radu, însoÅ£ite de vinuri bine alese, cel roÅŸu fiind întâi decantat pentru a respira vreo două oare înainte de a-l bea la ultimul fel. AÅŸa cum scriam pe Twitter chiar de acolo, felurile servite au fost peÈ™te tilapia cu curry, servit pe tăiÅ£ei ÅŸi date pe gât împreună cu vin alb, apoi pui “5 arome” cu orez, servit cu vin rose ÅŸi în cele din urmă berbecuÅ£ preparat cu ierburi provensale ÅŸi garnitură de cartofi, la care s-a băut vinul roÅŸu despre care spunea că Marian l-a decantat ÅŸi prezentat în detaliu.

PeÅŸtele a fost minunat, cel mai bun preparat dintre cele trei servite. ÃŽn general nu mănânc peÈ™te, mi se pare că are cam acelaÅŸi gust indiferent de specia sa (cu mici excepÅ£ii gen rechin, dar care e mai greu de găsit) ÅŸi un pic incomod de mâncat în mod fluent, pentru că are oase. Ieri, gustând din peÅŸtele preparat după reÅ£eta lui Radu, mi-am dat seama că de fapt acesta are gust atunci când este gătit bine. Gustul era dat din condimentul de curry, picant exact cât să-l simÅ£i dar să nu te deranjeze prea tare la limbă, iar tăiÅ£eii de sub peÈ™te (am înÅ£eles că erau galbeni tot de la curry) erau un pic crocanÅ£i, suficient cât să facă ÅŸi mai inedită experienÅ£a atunci când luai pe furculiță o bucată de peÅŸte cu tăiÅ£ei în cantitate egală. Ce peÅŸte era? Tilapia îi spune, denumire pe care nu o pot reÅ£ine orice aÅŸ face. Cred că am un blocaj psihologic legat de acest cuvânt, altfel nu-mi explic de ce azi l-am scris ÅŸi pronunÅ£at de vreo 30 de ori ÅŸi de fiecare dată nu mai ÅŸtiam exact ce peÅŸte am mâncat ÅŸi trebuia să mă uit pe blogul lui Radu. ÃŽmbătrânesc… Vinul alb a fost un “Il Bianco del Beato” sec, foarte bun ca gust ÅŸi buchet.

Ieri, ascultându-l pe Marian Timofti vorbind despre cum se serveşte vinul (vă spun cu altă ocazie, merită un post întreg) şi pe managerii restaurantului despre cum se serveşte masa, mi-am dat seama că gustul mâncării este doar jumătate din experienţă. Felul în care aceasta îţi este pusă pe masă, temperatura bucatelor, farfuria încălzită sau nu şi modul în care sunt aranjate ingredientele în ea, felul în care se destupă şi ţi se toarnă vinul, astfel de detalii mici se adună şi constituie cealaltă jumătate. La fel ca şi la revelaţia privind peştele, mi-am dat seama că până acum nu am fost mai deloc servit aşa cum trebuie, indiferent de restaurantele în care am fost. Cu siguranţă de acum voi fi atent şi la astfel de amănunte care până acum îmi scăpau.

M-am dus oarecum nepregătit. Ajuns acolo si văzând ce se întâmplă, mi-ar fi plăcut sa am un reportofon la mine sau măcar o agendă în care să notez cât mai multe idei. Data viitoare voi ști mai bine. Altii poate au facut chiar excese, căci nu pot numi altfel să faci multe fotografii cu flashul unui om care vorbea în față unei camere de televiziune. Era timp suficient și după, atmosfera era prietenoasă, sunt sigur că se puteau face câte fotografii se doreau, nu era cazul să tot lumineze un blitz in imaginile TVR-ului.

4 comentarii la “Peste cu curry, la Ginger”

1. fanel
   (@stefanmanea)
   22/10/2009 la 1:47 AM

   Aia e fosta cladire a administratiei a nu stiu ce de la sector 1…cat s-au coit cu casa aia au renovat-o de 14 mii de ori :))
2. Radu Popovici
   22/10/2009 la 5:41 PM

   Daca cineva doreste sa incerce acasta reteta acasa, o gaseste la http://www.reteteleluiradu.ro/2009/10/22/peste-tilapia-cu-curry-si-taitei-de-celofan/
3. jonjon
   22/10/2009 la 8:29 PM

   Fanele, esti cel mai bun la comentarii pe teme gastronomice! Ce IQ ai? 0,….? Completeaza tu punctele, dar dupa 0!
4. Veronica Guzun
   07/01/2010 la 12:18 PM

   Ei bine sa stii ca data viitoare tot langa tine am sa ma asez :) mai ales acum cand ai spus ca sunt incantatoare. Multumesc foarte mult pentru companie, mi-a facut placere sa povestim.